Innovation en agroalimentaire

à partir des cuisines historiques européennes

IAA : produits nouveaux, communication
Nos sources : manuscrits et livres anciens.

IAA (industrie agro-alimentaire)

Communication

A partir de recherches historiques sur les produits du terroir, mettre en place un discours cohérent pour :

• ajouter une vraie page histoire sur un site Internet
• redonner une dimension européenne à certains produits du terroir
• développer une communication au-delà de la légende sur l'origine d'un produit.

Une manière efficace d'attirer les nouveaux consommateurs en recherche de patrimoine, d'authenticité ou de développement durable, d'augmenter la fréquentation d'un site Internet marchand.

Création de produits nouveaux

Création de produits nouveaux en nous inspirant des saveurs ou des process des cuisines historiques d'Europe : cuisine romaine antique, cuisine arabo-andalouse, cuisine médiévale.
Création de :

• plats cuisinés à base de viande ou de poisson
• sauces à base de vin ou de verjus
• ketchup à la pêche
• boissons.

Exemples de réalisation :

Boisson à base de vin et d'épices, créée à partir de recettes médiévales européennes. Ypocras fabriqué par Eyguebelle SAS.

Civé de connin, création de plat cuisiné appertisé, à partir d'une recette médiévale européenne.

Nos sources

1 - La gastronomie médiévale

C'est une source d'inspiration étonnante, avec les saveurs acidulées ou aigre douces et les parfums d'épices. C'est une cuisine européenne, à l'origine de notre patrimoine culinaire français et de nos produits du terroir.

Depuis 1994, nous étudions les principaux maîtres cuisiniers de l'Europe médiévale : 11 cuisiniers nous ont laissé leur texte, de 1380 à 1604.

Nous étudions également les principaux manuscrits et livres de recettes de l'Europe médiévale, ainsi que les régimes de santé et livres de diététique, écrits ou édités entre les années 1200 et et les années 1600 : en Grande-Bretagne, en Allemagne, en Belgique, en France, en Espagne et en Italie.

2 - La gastronomie romaine antique

Elle est caractérisée par des saveurs acidulées ou aigre douces et des parfums d'herbes aromatiques, avec un assaisonnement au garum. De Re Coquinaria d'Apicius est le principal livre de recettes de cuisine, avec des recettes dignes des grands restaurants actuels : rappelez-vous le canard Apicius de Senderens ! Une cuisine à l'origine de la diète méditerranéenne.

3 - La gastronomie arabo-persane et arabo-andalouse

La gastronomie arabo-persane et sa fille la gastronomie arabo-andalouse se sont inspirées de la cuisine romaine antique et sont à l'origine de toute la gastronomie actuelle du Liban au Maroc : parfums d'épices et d'herbes aromatiques, saveurs aigres-douces, amandes et fruits associés aux viandes et poissons. La confiserie arabo-andalouse est à l'origine de la confiserie européenne. Nous étudions les maîtres de cette gastronomie orientale au 13e siècle : Bagdad Cookery Book d'Al-Baghdâdî, Anonyme Andalou et Fudalat al-Khiwan d'Ibn Razin Tujibi.